Khao Poong

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel (gekocht, zerkleinert) 80 g · 165 kcal
• Reisvermicelli (gekocht) 165 g · 201 kcal
• Hühnerbrühe 212 g · 17 kcal
• Vollfett-Kokosmilch 30 g · 57 kcal
• Fischsauce 12 g · 0 kcal
• Gebratener Knoblauch und Schalotten 18 g · 83 kcal
• Limettensaft 8 g · 2 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Frische Minzblätter 5 g · 4 kcal
• Geschnittene Frühlingszwiebeln 5 g · 2 kcal
• Bambussprossen (Konserve, geschnitten) 25 g · 7 kcal
• Chiliflocken oder -paste 5 g · 2 kcal
• Galangal (geschnitten) 0 g · 0 kcal
• Zitronengras (angedrückt) 0 g · 0 kcal
• Kaffirlimettenblätter 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenschenkel in einem Topf mit ausreichend Wasser bedecken; zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie gar sind, etwa 20-25 Minuten. Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen, dann zerzupfen und beiseitestellen; die Kochbrühe aufbewahren.
2. In der Zwischenzeit die frittierten Aromen zubereiten: Knoblauch und Schalotten fein hacken. Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den gehackten Knoblauch und die Schalotten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Öl aufbewahren.
3. In einem großen Topf die beiseitegestellte Hühnerbrühe mit Galangal, zerdrücktem Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und einem Teil des rohen gehackten Knoblauchs und der Schalotten mischen. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, um die Aromen zu entfalten.
4. Galangal, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter aus der Brühe entfernen. Vollfett-Kokosmilch, Fischsauce und geschnittene Bambussprossen einrühren. Gründlich erhitzen, bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder einer Prise Salz abschmecken.
5. Während die Brühe köchelt, die Reisvermicelli gemäß Packungsanleitung zubereiten, normalerweise durch Einweichen in heißem Wasser, bis sie weich sind, und dann abgießen.
6. Zum Servieren eine Portion gekochter Reisvermicelli in eine große Servierschüssel geben. Die heiße Brühe über die Nudeln schöpfen, dann mit zerkleinertem Hähnchen, einem Löffel gebratenem Knoblauch und Schalotten, geschnittenen Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze, einem Spritzer Limettensaft und Chiliflocken nach Belieben garnieren.