Khao Soi mit Huhn

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel (ohne Knochen, ohne Haut) 180 g · 297 kcal
• Kokosmilch (vollfett) 200 g · 360 kcal
• Hühnerbrühe 100 g · 8 kcal
• Frische Eiernudeln (für die Suppe) 150 g · 195 kcal
• Eiernudeln (für knuspriges Topping) 30 g · 39 kcal
• Pflanzenöl (zum Frittieren von knusprigen Nudeln) 20 g · 180 kcal
• Pflanzenöl (für Currypaste) 10 g · 90 kcal
• Getrocknete rote Chilischoten 5 g · 16 kcal
• Schalotten 10 g · 7 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Galgant 3 g · 2 kcal
• Zitronengras 3 g · 3 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 4 kcal
• Koriandersamen 1 g · 3 kcal
• Kreuzkümmelsamen 1 g · 4 kcal
• Weiße Pfefferkörner 0 g · 1 kcal
• Garnelenpaste 0 g · 1 kcal
• Palmzucker 15 g · 57 kcal
• Fischsauce 20 g · 10 kcal
• Eingelegter Senfkohl 30 g · 5 kcal
• Rote Zwiebel (dünn geschnitten) 20 g · 8 kcal
• Limettenspalte 20 g · 6 kcal
• Chiliöl 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Currypaste getrocknete rote Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkumapulver, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, weiße Pfefferkörner und Garnelenpaste (falls verwendet) mit etwas Pflanzenöl zu einer glatten Paste pürieren.
2. Das restliche Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die vorbereitete Currypaste hinzufügen und etwa 3-5 Minuten duftend anbraten, dann die Hähnchenschenkel hinzufügen und von allen Seiten leicht bräunen.
3. Kokosmilch und Hühnerbrühe dazugießen. Die Mischung leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren, Palmzucker und Fischsauce einrühren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
4. Während das Curry köchelt, die frischen Eiernudeln al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen. In einem separaten kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne zusätzliches Pflanzenöl erhitzen und einen kleinen Teil der Eiernudeln goldbraun und knusprig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die gekochten Nudeln auf Servierschüsseln verteilen. Das heiße Hähnchencurry über die Nudeln geben, dabei darauf achten, dass jede Schüssel eine gute Portion Hähnchen und Sauce erhält.
6. Jede Schüssel großzügig mit knusprig frittierten Nudeln, dünn geschnittenen roten Zwiebeln, eingelegtem Senfkohl, einem Limettenschnitz und einem Schuss Chiliöl garnieren. Sofort servieren für das beste Geschmackserlebnis.