Kitakata Ramen

🛒 Zutaten

• Kitakata Ramen Nudeln (frisch) 150 g · 380 kcal
• Schweine-Chashu (geschmorter Schweinebauch) 100 g · 450 kcal
• Kitakata Ramen Brühe (Schweinefleisch- & Niboshi-Basis) 400 g · 190 kcal
• Menma (fermentierte Bambussprossen) 30 g · 10 kcal
• Narutomaki (Fischkuchen) 30 g · 30 kcal
• Frühlingszwiebeln (gehackt) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Chashu zubereiten: Schweinebauch fest aufrollen und mit Küchengarn binden, dann von allen Seiten in einer heißen Pfanne anbraten. In einen Topf mit Sojasauce, Mirin, Sake, Wasser, Ingwer und Knoblauch geben und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis er zart ist.
2. Brühe zubereiten: Schweineknochen, getrocknete Sardinen (Niboshi), Wasser, ein Stück Ingwer und Frühlingszwiebelgrün in einem großen Topf kombinieren. Mindestens 3-4 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich Verunreinigungen abschöpfen, dann abseihen, um eine klare Brühe zu erhalten.
3. Tare zubereiten: In einer kleinen Schüssel einen Teil der Chashu-Schmorflüssigkeit, Sojasauce, Mirin und eine Prise Salz zu einer Ramen-Gewürzbasis vermischen.
4. Nudeln kochen: Die Kitakata Ramen Nudeln in einem separaten Topf mit schnell kochendem Wasser gemäß Packungsanleitung al dente kochen.
5. Ramen zusammenstellen: Das Tare in eine Servierschüssel gießen, dann die heiße, abgeseihte Brühe hinzufügen. Die gekochten Nudeln in die Schüssel geben, Chashu-Scheiben, Menma, Narutomaki und gehackte Frühlingszwiebeln darauf anrichten.