Messergeschnittene Nudeln (Dao Xiao Mian)

🛒 Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) 100 g · 364 kcal
• Wasser 50 g · 0 kcal
• Mageres Schweinefleisch (Schulter), gewürfelt 70 g · 140 kcal
• Speiseöl 3 g · 27 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 4 kcal
• Ingwer, gerieben 3 g · 2 kcal
• Tomate, gehackt 70 g · 13 kcal
• Sojasauce 10 g · 6 kcal
• Reisessig 3 g · 0 kcal
• Pak Choi, gehackt 60 g · 8 kcal
• Mu-Err-Pilze, rehydriert 20 g · 4 kcal
• Sesamöl 2 g · 18 kcal
• Lauchzwiebeln, gehackt 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Nudeln: Mehl, 50 ml Wasser und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. 10-15 Minuten kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Sauce zubereiten: Speiseöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen, 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
3. Gewürfeltes Schweinefleisch in den Wok geben und braun braten, dabei mit einem Löffel auseinanderbrechen. Überschüssiges Fett nach Belieben abgießen.
4. Gehackte Tomaten, Sojasauce, Reisessig und 40 ml Wasser einrühren. Zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht andickt und die Aromen sich verbinden.
5. Einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Den ausgeruhten Teig fest in einer Hand halten und mit einem scharfen, schweren Messer in der anderen Hand dünne Teigstreifen mit einer schnellen Abwärtsbewegung direkt ins kochende Wasser schaben.
6. Die Nudeln 2-3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Gehackten Pak Choi und rehydrierte Mu-Err-Pilze in der letzten Minute der Kochzeit ins kochende Wasser geben, um sie leicht zu blanchieren.
7. Nudeln und Gemüse abgießen, dann in eine Servierschüssel geben. Mit der zubereiteten Schweinefleisch-Tomaten-Sauce belegen. Mit Sesamöl beträufeln und mit gehackten Lauchzwiebeln garnieren.