Kolkata Biryani

🛒 Zutaten

• Basmatireis 173 g · 201 kcal
• Hähnchenschenkel (ohne Knochen und Haut) 90 g · 148 kcal
• Kartoffeln 45 g · 35 kcal
• Zwiebeln 30 g · 12 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 6 g · 5 kcal
• Naturjoghurt (Vollfett) 18 g · 11 kcal
• Ghee 9 g · 79 kcal
• Raffiniertes Pflanzenöl 9 g · 79 kcal
• Ganze Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt) 2 g · 0 kcal
• Gemahlene Gewürze (Kurkuma, roter Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala) 4 g · 0 kcal
• Safran (in Milch eingeweicht) 8 g · 5 kcal
• Kewra-Wasser 1 g · 0 kcal
• Rosenwasser 1 g · 0 kcal
• Grüne Chilischoten 2 g · 1 kcal
• Frische Minzblätter 2 g · 0 kcal
• Frische Korianderblätter 2 g · 0 kcal
• Gekochte Eier 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis waschen und 30 Minuten einweichen, dann abgießen. Hähnchenstücke mit der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste, der Hälfte des Joghurts, gemahlener Kurkuma, rotem Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und einer Prise Salz mindestens 30 Minuten marinieren.
2. Kartoffeln schälen und halbieren. Raffiniertes Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, Kartoffeln goldbraun braten, dann abgießen und beiseitestellen. Im selben Öl dünn geschnittene Zwiebeln goldbraun und knusprig braten (Birista); die Hälfte zum Garnieren entnehmen, den Rest im Topf lassen.
3. Ganze Gewürze in das restliche Öl geben und einige Sekunden lang duftend anbraten. Das marinierte Hähnchen, grüne Chilischoten und die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bis das Hähnchen teilweise gar ist und sich das Öl trennt.
4. Gebratene Kartoffeln und restlichen Joghurt zur Hähnchenmischung geben, vorsichtig umrühren und weitere 5 Minuten kochen. In einem separaten großen Topf Wasser mit Salz und ganzen Gewürzen aufkochen, dann den eingeweichten Reis hinzufügen und zu 70-80 % gar kochen (al dente). Reis abgießen.
5. In einem Topf mit dickem Boden oder einer Handi die Hälfte des vorgekochten Reises schichten, gefolgt von der Hähnchen-Kartoffel-Mischung. Mit Garam Masala, frischer Minze, Korianderblättern und der Hälfte der gebratenen Zwiebeln bestreuen. Die gekochten Eier auf diese Schicht legen.
6. Mit dem restlichen Reis bedecken. Mit Safranmilch, Kewra-Wasser, Rosenwasser und Ghee beträufeln. Mit restlichen gebratenen Zwiebeln, Minze und Korianderblättern garnieren.
7. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und die Ränder mit Teig (Dum-Kochmethode) versiegeln oder einen schweren Deckel verwenden, um sicherzustellen, dass kein Dampf entweicht. Bei sehr geringer Hitze 30-40 Minuten kochen. Vor dem vorsichtigen Mischen und heiß Servieren 10 Minuten ruhen lassen.