Kombucha

🛒 Zutaten

• Gefiltertes Wasser 243 g · 0 kcal
• Restzucker und organische Säuren 7 g · 28 kcal
• Fermentierter Teeextrakt 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. 1 Liter gefiltertes Wasser aufkochen; vom Herd nehmen und 4-6 Schwarz- oder Grünteebeutel (oder 10-15g losen Tee) und 150g Kristallzucker hinzufügen, rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Lassen Sie den Tee 10-15 Minuten ziehen, entfernen Sie dann die Teebeutel oder seihen Sie den losen Tee ab. Fügen Sie 2,8 Liter kaltes gefiltertes Wasser zum süßen Tee hinzu, um ihn auf Raumtemperatur (18-24°C / 65-75°F) abzukühlen.
3. Gießen Sie den abgekühlten süßen Tee in ein großes, sauberes Glasgefäß (ca. 4 Liter Fassungsvermögen). Fügen Sie vorsichtig 480 ml unaromatisierte, unpasteurisierte Starter-Kombucha und den SCOBY (Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen) hinzu.
4. Decken Sie die Glasöffnung mit einem atmungsaktiven Tuch (z.B. Käsetuch) ab und sichern Sie es mit einem Gummiband, um Verunreinigungen zu vermeiden. Stellen Sie es dann an einen ruhigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung bei Raumtemperatur für 7-14 Tage.
5. Beginnen Sie nach 7 Tagen, den Kombucha zu probieren; sobald er das gewünschte Gleichgewicht aus Süße und Säure erreicht hat, entfernen Sie vorsichtig den SCOBY und bewahren Sie etwas Starter-Kombucha für Ihre nächste Charge auf.
6. Füllen Sie den fertigen Kombucha in luftdichte Flaschen ab und geben Sie optional Früchte, Kräuter oder Säfte für eine zweite Fermentation von 1-3 Tagen bei Raumtemperatur hinzu, um die Kohlensäure und den Geschmack zu verbessern. Im Kühlschrank verlangsamt sich die Fermentation.
7. Kalt servieren und Ihren hausgemachten Kombucha genießen. Achten Sie immer auf Sauberkeit und korrekte Fermentationspraktiken, um die Sicherheit zu gewährleisten.