Kuay Teaw Reua (Thailändische Bootnudelsuppe)

🛒 Zutaten

• Gekochte Reisnudeln (Vermicelli) 150 g · 210 kcal
• Geschnittenes Schweinefleisch 40 g · 60 kcal
• Geschnittenes Rindfleisch 40 g · 65 kcal
• Schweinefleischbällchen 30 g · 60 kcal
• Schweineleber 20 g · 30 kcal
• Geronnenes Schweineblut 30 g · 40 kcal
• Fermentierte Tofupaste 10 g · 10 kcal
• Dunkle Sojasauce 15 g · 15 kcal
• Helle Sojasauce 15 g · 10 kcal
• Fischsauce 15 g · 10 kcal
• Palmzucker 10 g · 40 kcal
• Bohnensprossen 30 g · 10 kcal
• Wasserspinat (Morning Glory) 30 g · 5 kcal
• Knusprige Schweinekrusten 10 g · 50 kcal
• Gebratener Knoblauch 5 g · 20 kcal
• Koriander und Frühlingszwiebel (Garnitur) 5 g · 1 kcal
• Gewürzmischung (Galangal, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter usw.) 5 g · 10 kcal
• Wasser (für die Brühenbasis) 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Brühenbasis zu, indem Sie Schweine-/Rinderknochen mit der Gewürzmischung (Galangal, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Knoblauch, Korianderwurzeln) mindestens 1-2 Stunden köcheln lassen, um maximalen Geschmack zu extrahieren. Seihen Sie die Brühe ab und halten Sie sie warm.
2. In einem Topf die vorbereitete Brühe mit dunkler Sojasauce, heller Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker, fermentierter Tofupaste und geronnenem Schweineblut (falls verwendet) vermischen. Bei geringer Hitze unter Rühren sanft köcheln lassen, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist.
3. Blanchieren Sie die Reisnudeln, das geschnittene Schweinefleisch, das geschnittene Rindfleisch, die Schweinefleischbällchen, die Schweineleber, die Bohnensprossen und den Wasserspinat separat in kochendem Wasser, bis sie gar sind.
4. Zum Anrichten die gekochten Nudeln und blanchierten Zutaten (Schweinefleisch, Rindfleisch, Fleischbällchen, Leber, Bohnensprossen, Wasserspinat) in eine Servierschüssel geben.
5. Gießen Sie die heiße, aromatische Brühe über die Nudeln und Beläge. Großzügig mit knusprigen Schweinekrusten, gebratenem Knoblauch, frischem Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
6. Sofort mit traditionellen Beilagen wie Chiliflocken, eingelegten Chilis in Essig und zusätzlicher Fischsauce zum individuellen Anpassen des Geschmacks servieren.