Lachanodolmades (Griechische Krautwickel)

🛒 Zutaten

• Weißkohlblätter 150 g · 38 kcal
• Hackfleisch vom Schwein (mager) 50 g · 135 kcal
• Hackfleisch vom Rind (mager) 50 g · 125 kcal
• Rundkornreis (ungekocht) 20 g · 70 kcal
• Zwiebel, gehackt 30 g · 12 kcal
• Knoblauch, gehackt 2 g · 3 kcal
• Frischer Dill, gehackt 3 g · 1 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 3 g · 1 kcal
• Olivenöl 9 g · 80 kcal
• Zitronensaft (für Avgolemono) 10 g · 2 kcal
• Ei (für Avgolemono) 10 g · 16 kcal
• Hühnerbrühe 120 g · 12 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Entfernen Sie vorsichtig 12-15 große äußere Blätter von einem Weißkohl. Blanchieren Sie die Kohlblätter 3-5 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie biegsam sind, dann abgießen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel das Hackfleisch vom Schwein und Rind, ungekochten Reis, fein gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, frischen Dill und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
3. Ein blanchiertes Kohlblatt flach auslegen, einen Löffel Füllung nahe dem Stielansatz platzieren, die Seiten einschlagen und fest zu einem Zylinder rollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
4. Den Boden eines großen Topfes mit zusätzlichen Kohlblättern oder -resten auslegen. Die gerollten Lachanodolmades fest in Schichten im Topf anordnen.
5. Gießen Sie Hühnerbrühe über die Rouladen, bis sie fast vollständig bedeckt sind. Mit etwas Olivenöl beträufeln, einen Teller darauf legen, um sie untergetaucht zu halten, und zum Köcheln bringen.
6. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60-90 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart und der Reis gar ist. Nach dem Kochen einige Minuten ruhen lassen.
7. Für die Avgolemono-Soße: In einer Schüssel die Eier schaumig schlagen, dann langsam den Zitronensaft einrühren. Die Eimischung nach und nach durch langsames Hinzufügen einer Kelle heißer Brühe aus dem Topf temperieren, dabei ständig rühren.
8. Gießen Sie die Avgolemono-Soße zurück in den Topf mit den Lachanodolmades, schwenken Sie den Topf vorsichtig, um sie zu verteilen. Nach Zugabe der Soße nicht kochen, sondern nur 2-3 Minuten sanft durchwärmen lassen.
9. Die Lachanodolmades heiß servieren, mit zusätzlichem frischen Dill und einem Zitronenschnitz garniert.