Lahanodolmades (Griechische Krautwickel mit Avgolemono)

🛒 Zutaten

• Kohlblätter 200 g · 50 kcal
• Hackfleisch vom Schwein und Rind (20% Fett) 125 g · 325 kcal
• Mittelkörniger weißer Reis (ungekocht) 25 g · 90 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Frischer Dill 4 g · 1 kcal
• Frische Petersilie 4 g · 1 kcal
• Olivenöl 14 g · 124 kcal
• Hühnerbrühe (natriumarm) 180 g · 10 kcal
• Zitronensaft 15 g · 4 kcal
• Große Eier 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Strunk eines großen Kohls vorsichtig entfernen und ihn 5-10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis die äußeren Blätter weich genug sind, um leicht abgelöst zu werden.
2. Nach dem Abkühlen die dicken Rippen von den Kohlblättern entfernen und kleinere oder eingerissene Blätter zum Auslegen des Topfes beiseitelegen.
3. In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch von Schwein und Rind, ungekochten Reis, fein gehackte Zwiebel, frischen Dill, frische Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermischen.
4. Ein Kohlblatt flach auslegen, einen Löffel Füllung nahe dem Stielende platzieren, die Seiten einschlagen und fest zu einem ordentlichen Bündel rollen.
5. Den Boden eines großen Topfes mit den beiseitegelegten Kohlblättern auslegen und die gerollten Dolmades vorsichtig schichtweise, eng aneinanderliegend, anordnen.
6. Die Dolmades mit Hühnerbrühe bedecken, mit etwas Olivenöl beträufeln, einen Teller darauflegen, um sie untergetaucht zu halten, und zum leichten Sieden bringen.
7. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 60-75 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl sehr zart und der Reis gar ist.
8. Für die Avgolemono-Sauce Eier und Zitronensaft in einer Schüssel kräftig verquirlen. Nach und nach 1-2 Schöpflöffel heiße Brühe aus dem Topf zur Eiermischung geben, dabei ständig schlagen, um die Eier zu temperieren.
9. Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung vorsichtig zurück in den Topf zu den Dolmades gießen, den Topf sanft schütteln, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen. Nach Zugabe des Avgolemono nicht mehr kochen lassen.
10. Die Lahanodolmades warm servieren, bei Bedarf mit zusätzlichem frischem Dill garniert.