Zitronen-Artischocken-Pasta

🛒 Zutaten

• Trockene Spaghetti 80 g · 280 kcal
• Eingelegte Artischockenherzen, abgetropft 100 g · 50 kcal
• Zitrone, ganz, Saft und Schale 50 g · 15 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Natives Olivenöl extra 25 g · 225 kcal
• Parmesan, gerieben 20 g · 80 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti hinzufügen und gemäß Packungsanleitung al dente kochen.
2. Bevor Sie das Wasser abgießen, etwa 1/2 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren. Die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
3. Während die Nudeln kochen, Knoblauch hacken, Artischockenherzen grob schneiden, Zitronenschale fein reiben und den Zitronensaft auspressen. Frische Petersilie hacken.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
5. Die abgetropften Artischockenherzen und die Zitronenschale in die Pfanne geben und verrühren. Weitere 2-3 Minuten erhitzen, um sie durchzuwärmen.
6. Die abgetropften Nudeln, Zitronensaft, die Hälfte des geriebenen Parmesankäses und einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, bis es gut bedeckt ist und die Soße leicht emulgiert.
7. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die frische gehackte Petersilie unterrühren.
8. Sofort servieren, mit dem restlichen geriebenen Parmesan garniert.