Banh Mi mit Zitronengras-Hähnchen

🛒 Zutaten

• Vietnamesisches Baguette 150 g · 400 kcal
• Entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel 150 g · 225 kcal
• Frisches Zitronengras (gehackt) 15 g · 5 kcal
• Knoblauch (gehackt) 5 g · 7 kcal
• Schalotte (gehackt) 10 g · 7 kcal
• Fischsauce 15 g · 15 kcal
• Sojasauce 10 g · 5 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 45 kcal
• Karotte (Julienne) 30 g · 12 kcal
• Daikon-Rettich (Julienne) 30 g · 5 kcal
• Reisessig 20 g · 2 kcal
• Wasser (für eingelegtes Gemüse) 20 g · 0 kcal
• Mayonnaise 20 g · 140 kcal
• Gurke (geschnitten) 30 g · 5 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Jalapeño (geschnitten) 5 g · 2 kcal
• Sriracha oder Chilisauce 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst die schnellen Pickles zubereiten: Julienne-Karotten und Daikon-Rettich in einer Schüssel mischen. In einer separaten kleinen Schüssel Reisessig, 5 g Zucker und 20 g Wasser verrühren, bis sich der Zucker auflöst; über das Gemüse gießen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
2. Als Nächstes die Hähnchenmarinade zubereiten: In einer Schüssel gehacktes Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, Sojasauce, 5 g braunen Zucker und Pflanzenöl vermischen. Die Hähnchenschenkel in die Marinade geben, sodass sie gut bedeckt sind; mindestens 15 Minuten oder vorzugsweise länger im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Als Nächstes eine Grillpfanne oder normale Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenschenkel 4-6 Minuten pro Seite grillen, oder bis sie vollständig durchgegart und leicht angebräunt sind. Vom Herd nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Um das Banh Mi zusammenzustellen, das Baguette vorsichtig der Länge nach einschneiden, ohne es ganz zu durchschneiden, um eine Tasche zu schaffen. Mayonnaise großzügig auf beide Schnittflächen des Baguettes streichen.
5. Das Baguette mit dem geschnittenen Zitronengras-Hähnchen, abgetropften eingelegten Karotten und Daikon, frischen Gurkenscheiben, Korianderzweigen und Jalapeño-Scheiben (falls verwendet) füllen. Mit Sriracha oder Chilisauce für zusätzliche Schärfe beträufeln und sofort servieren.