Linguine mit Venusmuscheln

🛒 Zutaten

• Linguine Nudeln, trocken 80 g · 284 kcal
• Frische Venusmuscheln (Vongole Veraci), in der Schale 250 g · 48 kcal
• Knoblauch, Zehen 5 g · 7 kcal
• Natives Olivenöl extra 23 g · 207 kcal
• Trockener Weißwein 50 g · 40 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 8 g · 3 kcal
• Chiliflocken (Peperoncino) 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Muscheln reinigen: Frische Venusmuscheln 30 Minuten bis eine Stunde in eine Schüssel mit kaltem, stark gesalzenem Wasser legen; dies hilft, Sand auszuspülen. Muscheln, die offen sind und sich beim Antippen nicht schließen, aussortieren.
2. Linguine kochen: Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Linguine hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 1/2 Tasse (120 ml) Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
3. Muschelsauce zubereiten: In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackten Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften; dabei darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
4. Muscheln und Wein hinzufügen: Die Hitze auf hoch stellen. Die gereinigten Muscheln in die Pfanne geben, den Weißwein hinzufügen und sofort zudecken. 3-5 Minuten kochen, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, bis die meisten Muscheln geöffnet sind. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen.
5. Vermischen und fertigstellen: Die gekochten Linguine abgießen und direkt in die Pfanne zu den geöffneten Muscheln geben. Das beiseite gestellte Nudelwasser und die gehackte frische Petersilie hinzufügen. Alles kräftig vermischen, um die Sauce zu emulgieren und sicherzustellen, dass die Nudeln gut überzogen sind. Sofort mit einem Schuss frischem Olivenöl servieren.