Lo Mai Gai

🛒 Zutaten

• Klebreis 80 g · 280 kcal
• Hähnchenschenkel (ohne Knochen, Haut, gewürfelt) 60 g · 95 kcal
• Chinesische Wurst (Lap Cheong, geschnitten) 25 g · 125 kcal
• Getrocknete Shiitake-Pilze (rehydriert, geschnitten) 10 g · 30 kcal
• Gesalzenes Enteneigelb 8 g · 30 kcal
• Wasserkastanien (Konserve, geschnitten) 15 g · 10 kcal
• Lotusblatt (getrocknet) 0 g · 0 kcal
• Helle Sojasauce 10 g · 10 kcal
• Dunkle Sojasauce 10 g · 10 kcal
• Austernsauce 15 g · 15 kcal
• Sesamöl 5 g · 45 kcal
• Shaoxing Wein 10 g · 10 kcal
• Maisstärke 5 g · 15 kcal
• Weißer Pfeffer 1 g · 4 kcal
• Kristallzucker 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Klebreis mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen; gut abtropfen lassen. Getrocknete Shiitake-Pilze 30 Minuten in heißem Wasser rehydrieren, dann ausdrücken, Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Lotusblätter in heißem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind.
2. Das gewürfelte Hähnchen mit 5 ml heller Sojasauce, 5 ml Shaoxing-Wein, 1 g weißem Pfeffer und 5 g Maisstärke mindestens 20 Minuten marinieren.
3. In einem Wok 5 ml Sesamöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Das marinierte Hähnchen leicht anbraten, dann die geschnittene chinesische Wurst und Shiitake-Pilze hinzufügen; 2-3 Minuten unter Rühren braten.
4. 5 ml dunkle Sojasauce, 10 ml helle Sojasauce, 15 ml Austernsauce und 5 g Kristallzucker in den Wok geben; gut umrühren, um alle Zutaten zu überziehen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
5. Den abgetropften Klebreis mit der gekochten Hähnchen-Pilz-Mischung vermischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Die geschnittenen Wasserkastanien unterrühren.
6. Ein aufgeweichtes Lotusblatt mit der glänzenden Seite nach unten in eine Schüssel legen. Eine Portion der gewürzten Klebreismischung in die Mitte des Blattes geben und sanft andrücken, um eine flache Schicht zu bilden.
7. Das halbe gesalzene Enteneigelb auf den Reis legen. Die Lotusblattkanten über den Reis falten, um ein ordentliches Päckchen zu bilden, bei Bedarf mit Küchengarn befestigen oder in einen Dampfkorb falten.
8. Die Lo Mai Gai-Päckchen in einem vorgeheizten Dampfgarer bei starker Hitze 45-50 Minuten dämpfen, oder bis der Reis zart und vollständig gar ist. Heiß direkt aus dem Lotusblatt servieren.