Locro (Anden-Eintopf)

🛒 Zutaten

• Getrockneter weißer Mais (Hominy) 50 g · 175 kcal
• Getrocknete weiße Bohnen 40 g · 132 kcal
• Schweinerippchen (ohne Knochen, in Stücke geschnitten) 100 g · 280 kcal
• Rindfleisch (in Stücke geschnitten) 100 g · 220 kcal
• Rote Chorizo-Wurst (z.B. spanische, in Scheiben geschnitten) 50 g · 160 kcal
• Kürbis oder Butternusskürbis (geschält, entkernt, gewürfelt) 300 g · 78 kcal
• Kartoffeln (geschält, gewürfelt) 150 g · 116 kcal
• Zwiebeln (gehackt) 75 g · 30 kcal
• Knoblauch (gehackt) 10 g · 15 kcal
• Lauch (weiße und hellgrüne Teile, geschnitten) 50 g · 31 kcal
• Rote Paprika (gewürfelt) 40 g · 8 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 90 kcal
• Rind- oder Gemüsebrühe 800 g · 40 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 2 g · 0 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 2 g · 0 kcal
• Getrockneter Oregano 1 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Frühlingszwiebeln (zum Garnieren) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Weichen Sie Hominy-Mais und weiße Bohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden lang in separaten Schüsseln mit viel Wasser ein; dann abgießen und gründlich spülen.
2. In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Bräter Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schweinerippchen und das Rinderhackfleisch portionsweise anbraten, bis sie gut versiegelt sind; Fleisch entnehmen und beiseite stellen.
3. Gehackte Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und rote Paprika in denselben Topf geben; ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4. Gemahlenen Kreuzkümmel, geräucherten Paprika, getrockneten Oregano und Lorbeerblätter einrühren; 1 Minute kochen, bis es duftet.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, eingeweichte Hominy, weiße Bohnen und geschnittene Chorizo hinzufügen; Rind- oder Gemüsebrühe angießen.
6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis Hominy und Bohnen zart sind.
7. Gewürfelten Kürbis und Kartoffeln in den Topf geben; weitere 45-60 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, oder bis das Gemüse sehr zart ist und der Eintopf angedickt ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; heiß servieren, garniert mit frischen gehackten Frühlingszwiebeln und einem Schuss scharfem Paprikaöl (optional).