Lucknowi Biryani

🛒 Zutaten

• Hähnchen (ohne Knochen, in Stücke geschnitten) 180 g · 165 kcal
• Basmatireis 125 g · 440 kcal
• Ghee (Butterschmalz) 25 g · 225 kcal
• Zwiebeln 60 g · 24 kcal
• Naturjoghurt (Vollfett) 35 g · 25 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 12 g · 10 kcal
• Grüne Chilischoten 3 g · 1 kcal
• Ganze Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt, Sternanis, Muskatblüte) 2 g · 7 kcal
• Gemahlene Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, rote Chili, Kurkuma, Garam Masala) 5 g · 15 kcal
• Milch 15 g · 9 kcal
• Safranfäden 0 g · 0 kcal
• Kewra-Wasser 2 g · 0 kcal
• Frische Korianderblätter 3 g · 1 kcal
• Frische Minzblätter 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen. Hähnchen mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Joghurt, allen gemahlenen Gewürzen, der Hälfte der ganzen Gewürze, grünen Chilischoten und einer Prise Salz mindestens 30 Minuten, oder besser länger, marinieren.
2. In einem dickwandigen Topf Ghee erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln goldbraun und knusprig braten. Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln entnehmen und für die Garnitur beiseitelegen.
3. Die restlichen ganzen Gewürze in denselben Topf geben und kurz anbraten. Das marinierte Hähnchen hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10-15 Minuten braten, bis das Hähnchen gebräunt und die Gewürze duftend sind.
4. In der Zwischenzeit Wasser mit einer Prise Salz und den restlichen ganzen Gewürzen zum Kochen bringen. Den eingeweichten Basmatireis hinzufügen und zu 70% gar kochen (al dente), dann sofort abgießen.
5. Im Topf mit dem Hähnchen eine Schicht des vorgekochten Reises anlegen. Safran-Milch und Kewra-Wasser über den Reis träufeln, dann die Hälfte der beiseitegelegten Röstzwiebeln, frischen Koriander und Minzblätter darüber streuen.
6. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (optional für authentisches Dum-Garen mit Teig versiegeln) und bei sehr geringer Hitze 20-25 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem vorsichtigen Auflockern und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.