Mandi

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel (mit Knochen, Haut) 150 g · 300 kcal
• Basmatireis (trocken) 100 g · 360 kcal
• Zwiebel, gewürfelt 50 g · 20 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 8 kcal
• Ingwer, gerieben 5 g · 4 kcal
• Tomate, gehackt 50 g · 9 kcal
• Ghee (geklärte Butter) 10 g · 90 kcal
• Grüne Kardamomkapseln 1 g · 3 kcal
• Gewürznelken 0 g · 2 kcal
• Zimtstange 1 g · 3 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 0 g · 2 kcal
• Sternanis 0 g · 2 kcal
• Getrocknete Limette (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Gemahlener Kurkuma 1 g · 3 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 4 kcal
• Gemahlener Koriander 1 g · 4 kcal
• Chilipulver 0 g · 2 kcal
• Grüne Chili, geschlitzt 3 g · 1 kcal
• Safranfäden 0 g · 0 kcal
• Blanchierte Mandeln, gehobelt 5 g · 29 kcal
• Goldene Rosinen 5 g · 15 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 5 g · 1 kcal
• Pflanzenöl 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchen marinieren: Hähnchen mit einer Prise Salz, einem Teelöffel Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver mischen. Mindestens 30 Minuten oder idealerweise einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Aromaten anbraten: In einem großen Topf Ghee oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis sie duften.
3. Gewürze und Tomaten hinzufügen: Ganze Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, schwarze Pfefferkörner, Sternanis, getrocknete Limette und gehackte Tomaten einrühren. 5-7 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht.
4. Hähnchen anbraten: Die marinierten Hähnchenstücke in den Topf mit der aromatischen Mischung geben. Von allen Seiten einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dieser Schritt kann auch separat in einer Pfanne durchgeführt werden, bevor das Hähnchen in den Topf gegeben wird.
5. Reis und Brühe hinzufügen: Den eingeweichten und abgetropften Basmatireis in den Topf geben und vorsichtig mit dem Hähnchen und den Gewürzen mischen. Genug Hühnerbrühe (oder Wasser) hinzufügen, um den Reis etwa einen Zentimeter hoch zu bedecken. Grüne Chilischoten und Safranfäden hinzufügen.
6. Mandi kochen: Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist. Den Deckel während des Kochens nicht anheben.
7. Raucharoma erzeugen (optional): Nach dem Kochen eine kleine Mulde in der Mitte des Reises machen. Eine kleine Tasse oder Schale aus Alufolie in die Mulde stellen. Ein Stück Holzkohle bis zum Glühen erhitzen, in die Tasse legen und etwas Pflanzenöl darüber träufeln, um Rauch zu erzeugen. Den Topf sofort fest verschließen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
8. Garnieren und servieren: Die Holzkohle und die Tasse vorsichtig entfernen. Den Reis vorsichtig auflockern. Mit Röstzwiebeln (falls verwendet), gerösteten Mandelblättchen, goldenen Rosinen und frischem Koriander garnieren. Heiß mit Mandi-Sauce (Salata Hara) servieren.