Maqluba

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel 700 g · 1050 kcal
• Basmatireis 500 g · 1750 kcal
• Aubergine 400 g · 100 kcal
• Kartoffeln 300 g · 231 kcal
• Blumenkohl 300 g · 75 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 15 g · 22 kcal
• Olivenöl 80 g · 707 kcal
• Hühnerbrühe 750 g · 0 kcal
• Piment 3 g · 0 kcal
• Zimtstange 1 g · 0 kcal
• Kurkumapulver 2 g · 0 kcal
• Kreuzkümmelpulver 2 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 2 g · 0 kcal
• Pinienkerne 30 g · 174 kcal
• Frische Petersilie 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Reis waschen und 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen. Aubergine und Kartoffeln in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Aubergine, Kartoffeln und Blumenkohl separat goldbraun braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Im selben Topf die Hähnchenschenkel von allen Seiten anbraten. Hähnchen herausnehmen, dann gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind.
4. Hähnchen zurück in den Topf geben. Gebratenes Gemüse um und auf das Hähnchen schichten. Mit Pinienkernen, Piment, Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer bestreuen.
5. Den abgetropften Reis gleichmäßig über Gemüse und Hähnchen verteilen. Hühnerbrühe über den Reis gießen, bis sie die Oberfläche knapp bedeckt.
6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die Flüssigkeit absorbiert ist.
7. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Aromen verbinden und der Reis festigen.
8. Eine große Servierplatte umgedreht auf den Topf legen. Den Topf vorsichtig und schnell auf die Platte stürzen, dann den Topf langsam anheben, um die geschichtete Maqluba zu enthüllen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.