Masgouf

🛒 Zutaten

• Karpfenfilet (mit Haut) 250 g · 400 kcal
• Olivenöl 20 g · 180 kcal
• Tamarindenpaste 15 g · 37 kcal
• Zitrone 30 g · 9 kcal
• Rote Zwiebel 40 g · 16 kcal
• Tomate 100 g · 18 kcal
• Frische Petersilie 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Karpfen entschuppen und ausnehmen, dann entlang des Rückgrats aufschneiden, ohne die beiden Hälften zu trennen, und ihn flach wie ein Buch öffnen.
2. Den Fisch großzügig salzen, dann mit Olivenöl und Tamarindenpaste (oder Tomatenmark für eine Variante) bestreichen.
3. Den aufgeschlitzten Fisch auf einem speziellen Masgouf-Grillrost aufrecht befestigen, traditionell um ein offenes Feuer herum positioniert, oder auf einem großen Grill über indirekter mittlerer Hitze.
4. Den Fisch 1,5 bis 2 Stunden langsam grillen, dabei gelegentlich mit dem restlichen Olivenöl und der Tamarindenmischung bestreichen, bis das Fleisch zart und flockig und die Haut knusprig ist.
5. Den Masgouf sofort servieren, garniert mit frischen Zitronenspalten, geschnittenen roten Zwiebeln und gewürfelten Tomaten.