Miso Udon

🛒 Zutaten

• Udon-Nudeln (gekocht) 200 g · 280 kcal
• Wasser 300 g · 0 kcal
• Getrockneter Kombu 5 g · 10 kcal
• Getrocknete Shiitake-Pilze (rehydriert) 50 g · 30 kcal
• Weiße Misopaste 30 g · 60 kcal
• Sojasauce 18 g · 15 kcal
• Mirin 18 g · 30 kcal
• Fester Tofu (gewürfelt) 100 g · 80 kcal
• Frühlingszwiebeln (gehackt) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst die Dashi-Brühe zu: Wischen Sie den getrockneten Kombu vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab und geben Sie ihn dann zusammen mit Wasser und getrockneten Shiitake-Pilzen in einen Topf.
2. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln; kurz bevor es kocht, entfernen Sie den Kombu, um Bitterkeit zu vermeiden.
3. Lassen Sie das Dashi weitere 10 Minuten köcheln, seihen Sie dann die Shiitake-Pilze ab (schneiden Sie sie bei Bedarf für die Garnierung) und entsorgen Sie alle restlichen Feststoffe.
4. In der klaren Dashi-Brühe die weiße Misopaste einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, dann Sojasauce und Mirin einrühren.
5. In einem separaten Topf die Udon-Nudeln gemäß Packungsanleitung gar kochen und dann gut abgießen.
6. Die gekochten Udon-Nudeln auf Servierschüsseln verteilen und dann die heiße Miso-Brühe darüber gießen.
7. Vor dem sofortigen Servieren jede Schüssel mit gewürfeltem festem Tofu, in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilzen und einer großzügigen Prise gehackter Frühlingszwiebeln garnieren.