Nakji-bokkeum (Pikant gebratener Oktopus)

🛒 Zutaten

• Baby-Oktopus, gereinigt 250 g · 205 kcal
• Koreanisches Chilipulver (Gochugaru) 10 g · 32 kcal
• Koreanische Chilipaste (Gochujang) 15 g · 30 kcal
• Sojasauce 15 g · 9 kcal
• Gehackter Knoblauch 6 g · 9 kcal
• Gehackter Ingwer 2 g · 2 kcal
• Sesamöl 7 g · 62 kcal
• Reiswein (Mirim oder Cheongju) 15 g · 16 kcal
• Gehackte Frühlingszwiebeln 15 g · 5 kcal
• Zwiebel, in Scheiben 50 g · 20 kcal
• Karotte, in Julienne 25 g · 10 kcal
• Kohl, grob gehackt 75 g · 19 kcal
• Jalapeño- oder Serrano-Pfeffer, in Scheiben 5 g · 1 kcal
• Speiseöl 14 g · 124 kcal
• Gerösteter Sesam 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Baby-Oktopusse gründlich reinigen, Innereien und Tintenbeutel entfernen; trocken tupfen und bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, Zucker, Sesamöl und Reiswein zu einer scharfen Sauce verrühren.
2. Speiseöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln, Karotten und Jalapeño (falls verwendet) hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
3. Kohl hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Das Gemüse an eine Seite schieben, den Oktopus auf die leere Seite der Pfanne geben und etwa 1-2 Minuten schnell anbraten, bis er undurchsichtig wird.
4. Die vorbereitete scharfe Sauce über den Oktopus und das Gemüse gießen, dann alles gut vermischen. Weitere 3-5 Minuten braten lassen, damit die Sauce eindickt und alle Zutaten bedeckt.
5. Gehackte Frühlingszwiebeln, schwarzen Pfeffer und bei Bedarf eine Prise Salz einrühren, dann eine weitere Minute kochen. Mit geröstetem Sesam garnieren und sofort servieren, oft mit Reis als Beilage.