Nem Nuong (Vietnamesische gegrillte Schweinefleischwürste)

🛒 Zutaten

• Hackfleisch vom Schwein (20% Fett) 100 g · 275 kcal
• Kristallzucker (für Schweinefleisch) 5 g · 20 kcal
• Fischsauce (für Schweinefleisch) 5 g · 5 kcal
• Gehackter Knoblauch (für Schweinefleisch) 3 g · 4 kcal
• Gehackte Schalotten (für Schweinefleisch) 3 g · 2 kcal
• Backpulver 1 g · 0 kcal
• Pflanzenöl (zum Einfetten) 3 g · 27 kcal
• Erdnussbutter (cremig) 15 g · 95 kcal
• Hoisinsauce 10 g · 25 kcal
• Kristallzucker (für Sauce) 10 g · 40 kcal
• Fischsauce (für Sauce) 10 g · 10 kcal
• Wasser (für Sauce) 20 g · 0 kcal
• Limettensaft 5 g · 1 kcal
• Gehackter Knoblauch (für Sauce) 3 g · 4 kcal
• Gehackte Chili (z.B. Vogelaugen-Chili) 2 g · 1 kcal
• Reispapier-Blätter 40 g · 140 kcal
• Salatblätter (z.B. Kopfsalat) 50 g · 8 kcal
• Frische Minzblätter 10 g · 5 kcal
• Frische Thai-Basilikumblätter 10 g · 5 kcal
• Gurke (in Juliennestreifen) 50 g · 8 kcal
• Karotten (in Juliennestreifen) 50 g · 20 kcal
• Geröstete Erdnüsse (zerstoßen, Garnitur) 10 g · 56 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hackfleisch vom Schwein, 5g Kristallzucker, 5g Fischsauce, 3g gehackten Knoblauch, 3g gehackte Schalotten und 1g Backpulver in einer Schüssel vermengen. Kräftig 5-7 Minuten kneten, bis die Mischung sehr klebrig und glatt ist.
2. Die Hände leicht mit 3g Pflanzenöl einfetten und die Schweinefleischmischung zu kleinen Würstchen oder Frikadellen um Bambusspieße formen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Die Dipsauce zubereiten: In einem kleinen Topf 15g Erdnussbutter, 10g Hoisinsauce, 10g Kristallzucker, 10g Fischsauce, 20g Wasser, 5g Limettensaft, 3g gehackten Knoblauch und 2g gehackte Chili vermischen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei ständig rühren, bis es eingedickt ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Einen Grill oder Broiler auf mittelhohe Hitze vorheizen. Das Nem Nuong 10-15 Minuten grillen oder braten, dabei gelegentlich wenden, bis es goldbraun und durchgegart ist. Achten Sie darauf, den Zucker in der Marinade nicht zu verbrennen.
5. Servieren Sie das gegrillte Nem Nuong heiß mit Reispapierblättern, Salat, frischer Minze, Thai-Basilikum, Gurken- und Karottenstreifen und einem großzügigen Schuss der cremigen Erdnuss-Dipsauce. Mit zerkleinerten gerösteten Erdnüssen garnieren.