Paccheri mit Kürbissauce

🛒 Zutaten

• Paccheri Nudeln 80 g · 280 kcal
• Kürbis (z.B. Butternut), geschält und gewürfelt 150 g · 39 kcal
• Knoblauchzehen, gehackt 3 g · 4 kcal
• Natives Olivenöl extra 15 g · 135 kcal
• Gemüsebrühe 50 g · 5 kcal
• Trockener Weißwein 13 g · 10 kcal
• Frische Salbeiblätter 1 g · 1 kcal
• Parmesan, gerieben 10 g · 40 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie den Kürbis vor: Schälen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in 2-3 cm große Würfel. Hacken Sie den Knoblauch fein und die Salbeiblätter grob.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und die Salbeiblätter hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie duften.
3. Die Kürbiswürfel in die Pfanne geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Den Weißwein dazugießen und kochen, bis er fast vollständig verdunstet ist.
4. Die Gemüsebrühe hineingießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen. Zugedeckt 10-15 Minuten kochen, oder bis der Kürbis sehr zart ist.
5. Während der Kürbis kocht, einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Paccheri nach Packungsanweisung al dente kochen.
6. Sobald der Kürbis zart ist, verwenden Sie eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um einige der Würfel direkt in der Pfanne leicht zu zerdrücken, um eine cremige Soßenkonsistenz zu erzeugen. Sie können auch einen Teil der Soße pürieren, wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen.
7. Die gekochten Paccheri abgießen, dabei etwa eine halbe Tasse Nudelwasser aufbewahren. Die Nudeln direkt in die Kürbissauce geben, zusammen mit einem Schuss des beiseite gestellten Nudelwassers, um die Sauce zu emulgieren und glänzend zu machen.
8. Gut vermischen und sofort servieren, garniert mit zusätzlichen frischen Salbeiblättern und geriebenem Parmesan, falls gewünscht.