Valencianische Paella

🛒 Zutaten

• Olivenöl 15 g · 133 kcal
• Hähnchenschenkel (ohne Knochen, ohne Haut) 100 g · 165 kcal
• Kaninchenfleisch (ohne Knochen) 60 g · 104 kcal
• Flache grüne Bohnen 40 g · 12 kcal
• Garrofó (große Limabohnen, geschält) 30 g · 34 kcal
• Reife Tomate (gerieben) 30 g · 5 kcal
• Bomba-Reis 70 g · 252 kcal
• Safranfäden 0 g · 0 kcal
• Süßes spanisches Paprikapulver 1 g · 0 kcal
• Frischer Rosmarinzweig 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einer breiten, flachen Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen- und Kaninchenstücke hinzufügen, salzen und von allen Seiten gut anbraten.
2. Das Fleisch an die Seiten der Pfanne schieben. Die flachen grünen Bohnen und Garrofó in die Mitte geben und 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie leicht weich sind, dann mit dem Fleisch vermischen.
3. Einen Platz in der Mitte schaffen, die geriebenen Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie dunkler und dicker werden. Das süße Paprikapulver einrühren.
4. Den Reis in die Pfanne geben und 1-2 Minuten rühren, damit jedes Korn mit Öl und Aromen bedeckt wird (Anrösten). Alle Zutaten gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
5. Genügend heißes Wasser (oder Brühe) eingießen, um alle Zutaten zu bedecken und die Nieten der Paellapfanne zu erreichen. Die Safranfäden und den frischen Rosmarinzweig hinzufügen.
6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 18-20 Minuten lang unbedeckt köcheln lassen, oder bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis al dente gekocht ist.
7. Die Hitze für die letzten 1-2 Minuten auf hoch stellen, um ein Socarrat (knusprige Reiskruste am Boden) zu erzeugen. Auf Zischen und einen gerösteten Duft achten.
8. Vom Herd nehmen, die Paellapfanne locker mit Alufolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.