Pansoti mit Walnusssauce

🛒 Zutaten

• Mehl "00" 50 g · 182 kcal
• Ei (mittel) 20 g · 31 kcal
• Wasser (für den Nudelteig) 5 g · 0 kcal
• Ricotta-Käse (teilentrahm) 60 g · 99 kcal
• Frischer Spinat 20 g · 5 kcal
• Parmigiano Reggiano Käse 13 g · 52 kcal
• Walnüsse 30 g · 196 kcal
• Altes Weißbrot ohne Kruste 10 g · 27 kcal
• Vollmilch 20 g · 12 kcal
• Knoblauchzehe 1 g · 2 kcal
• Natives Olivenöl extra 15 g · 132 kcal
• Frische Majoranblätter 2 g · 0 kcal
• Wasser (für die Sauce) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst den Pansoti-Teig zubereiten: Das '00'-Mehl auf einer sauberen Fläche anhäufen, eine Mulde in der Mitte formen und das Ei hineinschlagen. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um einen festen Teig zu erhalten.
2. Den Teig 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung den frischen Spinat fein hacken und kurz anbraten, bis er welk ist, dann überschüssiges Wasser ausdrücken. Den Spinat mit Ricotta-Käse, geriebenem Parmigiano Reggiano sowie einer Prise Muskatnuss und Salz vermischen.
4. Die Salsa di Noci zubereiten: Das alte Brot einige Minuten in Milch einweichen, dann ausdrücken. In einer Küchenmaschine die Walnüsse, das eingeweichte Brot, Knoblauch, frische Majoranblätter und die Hälfte des Parmigiano Reggiano vermischen.
5. Die Zutaten verarbeiten, bis eine grobe Paste entsteht, dann nach und nach das native Olivenöl extra einrieseln lassen, während gemixt wird, bis es glatt und cremig ist. Falls zu dickflüssig, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
6. Den Pansoti-Teig dünn ausrollen, dann in Quadrate oder Kreise schneiden. Einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben, dann zusammenfalten und versiegeln, um traditionelle Dreiecksformen zu bilden, dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird.
7. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pansoti vorsichtig hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche schwimmen und al dente sind.
8. Die Pansoti abgießen und vorsichtig mit der vorbereiteten Salsa di Noci vermischen. Sofort servieren, garniert mit zusätzlichem Parmigiano Reggiano und frischen Majoranblättern.