Pappardelle mit Spargel

🛒 Zutaten

• Pappardelle-Nudeln 100 g · 350 kcal
• Frischer Spargel 200 g · 40 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 7 kcal
• Natives Olivenöl extra 18 g · 160 kcal
• Parmesan Käse 20 g · 80 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Pappardelle zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.
2. Den Spargel ins kochende Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und zart-knackig ist; dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Das Wasser weiterkochen lassen.
3. Die Pappardelle in dasselbe kochende Wasser geben und gemäß Packungsanleitung al dente kochen, dabei etwa 1 Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen aufheben.
4. Während die Nudeln kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet, dabei darauf achten, ihn nicht zu verbrennen.
5. Den blanchierten Spargel in die Pfanne geben und vorsichtig mit Knoblauch und Olivenöl vermischen.
6. Die Pappardelle abgießen und direkt mit dem Spargel in die Pfanne geben. Etwa eine halbe Tasse des aufgehobenen Nudelwassers hinzufügen und alles miteinander vermischen, um eine leichte Soße zu erhalten.
7. Geriebenen Parmesan einrühren und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.