Rebhuhn in Birnen-Cidre

🛒 Zutaten

• Rebhuhn, ganz 600 g · 900 kcal
• Birne, fest 400 g · 228 kcal
• Birnen-Cidre, trocken 500 g · 275 kcal
• Zwiebel, groß 150 g · 60 kcal
• Knoblauch, Zehen 15 g · 23 kcal
• Hühnerbrühe, glutenfrei 200 g · 10 kcal
• Olivenöl 30 g · 265 kcal
• Frischer Thymian, Zweige 5 g · 1 kcal
• Lorbeerblatt, getrocknet 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Die Rebhühner trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf oder einer Cocotte bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Rebhühner von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die geschnittene Zwiebel in denselben Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und leicht karamellisiert braten. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
4. Den Topf mit Birnen-Cidre ablöschen, dabei alle angebratenen Reste vom Boden lösen. Die Hühnerbrühe, frische Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Köcheln bringen.
5. Die Rebhühner zurück in den Topf geben, fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 75-90 Minuten schmoren, oder bis die Rebhühner sehr zart sind.
6. Während die Rebhühner schmoren, die Birnen schälen, entkernen und vierteln oder halbieren. Für die letzten 20-25 Minuten Garzeit zu den Rebhühnern in den Topf geben.
7. Nach dem Garen die Rebhühner und Birnen vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Ist die Sauce zu dünn, auf dem Herd bei hoher Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
8. Die Rebhühner heiß servieren, jeweils mit einem Teil der Birnen-Cidre-Sauce und den zarten geschmorten Birnen. Mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren.