Pasta alla Gricia

🛒 Zutaten

• Nudeln (Spaghetti oder Rigatoni) 100 g · 350 kcal
• Guanciale (gepökelte Schweinebacke) 50 g · 250 kcal
• Pecorino Romano Käse, gerieben 30 g · 110 kcal
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bring in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen für die Nudeln.
2. Würfeln Sie den Guanciale in kleine Streifen oder Würfel. In einer kalten Pfanne den Guanciale bei mittlerer Hitze knusprig braten und das meiste Fett schmelzen lassen; die knusprigen Stücke entfernen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
3. Kochen Sie die Nudeln im kochenden Wasser gemäß Packungsanleitung al dente. Bevor Sie sie abgießen, bewahren Sie etwa 1 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf.
4. Geben Sie die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett. Fügen Sie eine Kelle des reservierten Nudelwassers und eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
5. Rühren Sie kräftig um und fügen Sie dann nach und nach den geriebenen Pecorino Romano Käse sowie bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, um eine cremige Soße zu emulgieren und zu erzeugen, die die Nudeln umhüllt.
6. Sofort servieren, garniert mit den knusprigen Guanciale-Stücken und nach Belieben extra Pecorino Romano Käse.