Erdnuss-Suppe

🛒 Zutaten

• Gemüsebrühe 160 g · 16 kcal
• Natürliche Erdnussbutter 40 g · 232 kcal
• Süßkartoffel 80 g · 69 kcal
• Zwiebel, gehackt 24 g · 10 kcal
• Knoblauch, gehackt 4 g · 6 kcal
• Ingwer, gerieben 4 g · 3 kcal
• Tomatenmark 8 g · 6 kcal
• Spinat frisch 24 g · 6 kcal
• Cayennepfeffer 0 g · 2 kcal
• Kreuzkümmel 0 g · 2 kcal
• Olivenöl 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis sie duften.
2. Gewürfelte Süßkartoffel, Tomatenmark, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel einrühren. 2-3 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
3. Gemüsebrühe eingießen und zum Köcheln bringen. Natürliche Erdnussbutter einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist und die Suppe glatt ist.
4. Hitze reduzieren, zudecken und die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
5. Frischen Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, oder bis er zusammenfällt. Mit Salz abschmecken, dann in Schüsseln füllen und heiß servieren.