Penne mit Zucchini

🛒 Zutaten

• Penne-Nudeln 80 g · 280 kcal
• Zucchini 150 g · 24 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Natives Olivenöl Extra 13 g · 115 kcal
• Parmesan, gerieben 15 g · 60 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 1/2 Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
2. Während die Nudeln kochen, die Zucchini vorbereiten. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
3. Die geschnittenen Zucchini in die Pfanne geben. 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zucchini bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Die gekochten Penne-Nudeln abgießen und direkt zur Zucchini in die Pfanne geben. Etwa 1/4 Tasse des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen und alles gut vermischen, um eine leichte Soße zu erhalten, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
5. Vom Herd nehmen, frische gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren. Jede Portion mit geriebenem Parmesankäse und einem zusätzlichen Schuss Olivenöl garnieren, falls gewünscht.