Pepián de Pollo (Guatemalische Hähnchenpfanne)

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel (ohne Knochen, ohne Haut) 200 g · 334 kcal
• Roma-Tomaten 100 g · 18 kcal
• Tomatillos 50 g · 16 kcal
• Weiße Zwiebel 37 g · 15 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 7 kcal
• Getrocknete Chile Guaque 8 g · 21 kcal
• Getrocknete Chile Pasa 5 g · 14 kcal
• Rohe Kürbiskerne (Pepitas) 15 g · 86 kcal
• Sesamsamen 8 g · 43 kcal
• Maistortilla (klein) 15 g · 33 kcal
• Frischer Koriander 3 g · 0 kcal
• Hühnerbrühe 125 g · 13 kcal
• Pflanzenöl 7 g · 63 kcal
• Zimtstange 1 g · 0 kcal
• Ganze Nelken 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenschenkel in Salzwasser kochen, bis sie gar sind; die Brühe aufheben und das Hähnchen nach dem Abkühlen zerreißen.
2. Chiles Guaque und Pasa in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
3. In derselben Pfanne Tomaten, Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch, Kürbiskerne, Sesamsamen, Zimtstange und Nelken rösten, bis sie leicht verkohlt und duftend sind.
4. Die rehydrierten Chiles abgießen und Stiele sowie Samen entfernen. Alle gerösteten Zutaten, die rehydrierten Chiles und die zerrissenen Maistortilla-Stücke in einem Mixer kombinieren.
5. Etwas von der reservierten Hühnerbrühe in den Mixer geben und pürieren, bis eine sehr glatte, dicke Sauce entsteht; bei Bedarf mehr Brühe für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
6. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen, dann die pürierte Sauce vorsichtig hineingießen; zum Köcheln bringen, dabei ständig rühren, um Anhaften zu vermeiden.
7. Das zerrupfte Hähnchen zur köchelnden Sauce geben und 15-20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce weiter andickt.
8. Mit Salz abschmecken, mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Reis oder Tamales servieren.