Pesto Genovese

🛒 Zutaten

• Frische Basilikumblätter 50 g · 12 kcal
• Pinienkerne 15 g · 97 kcal
• Parmigiano Reggiano Käse 30 g · 117 kcal
• Pecorino Sardo Käse 10 g · 40 kcal
• Knoblauchzehe 3 g · 4 kcal
• Natives Olivenöl Extra 73 g · 648 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Waschen Sie die Basilikumblätter vorsichtig und tupfen Sie sie vollständig trocken; schälen Sie die Knoblauchzehe. Reiben Sie sowohl Parmigiano Reggiano als auch Pecorino Sardo Käse.
2. In einem Mörser die Knoblauchzehe mit einer Prise grobem Meersalz vermischen und zu einer cremigen Paste zerstoßen. Dies hilft, die Knoblauchfasern aufzubrechen.
3. Die Pinienkerne zum Mörser geben und weiter zerstoßen, bis sie gut zerkleinert und in die Paste eingearbeitet sind. Nicht überverarbeiten, um Bitterkeit zu vermeiden.
4. Die Basilikumblätter nach und nach, eine kleine Handvoll auf einmal, in den Mörser geben. Sie vorsichtig an den Seiten zerstoßen, dabei den Stößel drehen, bis sie ihre Öle freisetzen und eine leuchtend grüne Paste bilden.
5. Den geriebenen Parmigiano Reggiano und Pecorino Sardo Käse einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Der Käse verleiht dem Pesto Fülle und hilft, es zu emulgieren.
6. Langsam das extra native Olivenöl unter ständigem Rühren mit dem Stößel einfließen lassen. Dadurch entsteht eine glatte, emulgierte Sauce mit einer konsistenten Textur.
7. Nach Geschmack würzen, falls nötig. Für den besten Geschmack sofort mit Pasta, Brot oder Gemüse servieren. Reste des Pestos in einem luftdichten Behälter, bedeckt mit einer Schicht Olivenöl, bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.