Ente mit Pflaumensauce

🛒 Zutaten

• Entenbrust, mit Haut 150 g · 350 kcal
• Frische Pflaumen, entsteint 60 g · 30 kcal
• Hoisin-Sauce 15 g · 35 kcal
• Sojasauce 10 g · 5 kcal
• Reisessig 10 g · 2 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 5 g · 4 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Sternanis 1 g · 0 kcal
• Maisstärke 5 g · 18 kcal
• Wasser 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Entenbrusthaut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem Topf entsteinte Pflaumen, 15g Zucker, Sojasauce, Hoisin-Sauce, Reisessig, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Sternanis und 50g Wasser vermischen.
3. Die Saucenmischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und die Aromen sich vermischt haben, ca. 10-15 Minuten. Den Sternanis entfernen.
4. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und das Fett bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-12 Minuten ausbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
5. Die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite 3-5 Minuten braten, bis sie medium-rare ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird.
6. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser zu einer Slurry verrühren und diese dann unter Rühren nach und nach in die köchelnde Pflaumensauce geben, bis diese die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
7. Die ruhende Entenbrust gegen die Faser schneiden und auf einem Teller anrichten. Anschließend großzügig die warme Pflaumensauce über die Ente geben. Nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren.