Pochierter Rochenflügel

🛒 Zutaten

• Frischer Rochenflügel 160 g · 153 kcal
• Wasser 0 g · 0 kcal
• Schalotte 0 g · 37 kcal
• Zitrone 15 g · 22 kcal
• Lorbeerblatt 0 g · 0 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 2 kcal
• Ungesalzene Butter 30 g · 213 kcal
• Kapern 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Pochierfond zubereiten: In einer großen, flachen Pfanne Wasser, geschnittene Schalotten, eine halbe Zitrone (in Scheiben), Lorbeerblatt und eine Prise Salz vermischen. Sanft köcheln lassen.
2. Den frischen Rochenflügel vorsichtig in den simmernden Fond gleiten lassen; sicherstellen, dass er vollständig bedeckt ist. Die Hitze reduzieren und 8-12 Minuten pochieren, je nach Dicke, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht vom Knorpel löst.
3. Den Rochenflügel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Pochierfond nehmen und auf einen warmen Teller zum Ruhen legen. Den Pochierfond und die Aromaten entsorgen.
4. Während der Rochen ruht, die braune Buttersauce zubereiten: In einem kleinen Topf ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie eine nussige goldbraune Farbe annimmt und duftet. Sofort vom Herd nehmen.
5. Kapern und fein gehackte frische Petersilie in die braune Buttersauce rühren. Die restliche Zitronenhälfte in die Sauce pressen, um eine leichte Säure hinzuzufügen.
6. Die warme braune Butter-Kapern-Sauce großzügig über den pochierten Rochenflügel geben. Sofort servieren, nach Wunsch mit einem zusätzlichen Zitronenstück garniert.