Porchetta

🛒 Zutaten

• Gekochter Schweinebauch und Lende 140 g · 630 kcal
• Gerösteter Knoblauch 5 g · 5 kcal
• Gerösteter Rosmarin 2 g · 1 kcal
• Geröstete Fenchelsamen 2 g · 7 kcal
• Olivenöl (aufgenommen) 1 g · 9 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie das Schweinefleisch vor: Legen Sie den ausgelösten Schweinebauch mit der Hautseite nach unten. Falls Sie ein separates Lendenstück verwenden, schneiden Sie es schmetterlingsförmig und legen Sie es auf den Bauch.
2. Ritzen Sie die Schweinehaut rautenförmig ein, achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Würzen Sie die gesamte Innenfläche großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
3. In einer Schüssel gehackten Knoblauch, frische Rosmarinblätter und Fenchelsamen mischen. Diese aromatische Mischung gleichmäßig auf die gewürzte Innenfläche des Schweinefleischs reiben.
4. Beginnen Sie an einem kurzen Ende und rollen Sie das Schweinefleisch fest zu einem kompakten Zylinder zusammen, wobei die Haut außen sein sollte. Binden Sie die Rolle fest mit Metzgergarn in Abständen von 2,5 cm fest.
5. Legen Sie die Porchetta auf ein Gitterrost über einem Backblech und kühlen Sie sie unbedeckt mindestens 8 Stunden oder besser über Nacht, damit die Haut gründlich trocknen kann.
6. Heizen Sie Ihren Ofen auf 240°C (475°F) vor. Tupfen Sie die Porchetta-Haut sehr trocken mit Papiertüchern, reiben Sie dann eine dünne Schicht Olivenöl über die Haut und würzen Sie mit einer letzten Prise Salz.
7. Braten Sie die Porchetta 30 Minuten bei 240°C (475°F), reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 150°C (300°F) und braten Sie weitere 3-4 Stunden, oder bis die Kerntemperatur 70°C (160°F) erreicht.
8. Nach dem Garen die Porchetta aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden in dicke Scheiben mindestens 30 Minuten ruhen lassen.