Pozole

🛒 Zutaten

• Schweineschulter 100 g · 220 kcal
• Dosen-Hominy (abgetropft) 200 g · 160 kcal
• Guajillo-Chilis (getrocknet) 10 g · 10 kcal
• Ancho-Chilis (getrocknet) 8 g · 8 kcal
• Weiße Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Knoblauchzehen 15 g · 20 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 4 kcal
• Getrockneter mexikanischer Oregano 1 g · 3 kcal
• Lorbeerblatt 0 g · 0 kcal
• Limette (zum Servieren) 30 g · 8 kcal
• Radieschen (geschnitten, zum Servieren) 30 g · 5 kcal
• Grüner Kohl (geraspelt, zum Servieren) 50 g · 12 kcal
• Avocado (geschnitten, zum Servieren) 50 g · 80 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Schweineschulter abspülen, in große Stücke schneiden und in einen großen Topf mit einer halben Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und reichlich Wasser geben; mit Salz würzen.
2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist und sich leicht zerfasern lässt; das Schweinefleisch herausnehmen, zerfasern und beiseite stellen.
3. Während das Schweinefleisch kocht, Stiele und Samen von Guajillo- und Ancho-Chilis entfernen; diese 20-30 Minuten in heißem Wasser rehydrieren, bis sie weich sind.
4. Die rehydrierten Chilis mit der restlichen frischen Zwiebel, den restlichen Knoblauchzehen, gemahlenem Kreuzkümmel, getrocknetem mexikanischem Oregano und ein bis zwei Tassen der Schweinekochbrühe pürieren, bis alles glatt ist.
5. Die Chilimischung durch ein Sieb in den Topf mit der reservierten Schweinebrühe passieren, um eine glatte Sauce zu erhalten, feste Bestandteile entsorgen.
6. Das zerfaserte Schweinefleisch und den abgetropften Hominy zum Topf mit der Chilibrühe geben; zum Köcheln bringen und mindestens 30 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden, bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
7. Heiß servieren, garniert mit frischen Limettenspalten, geraspeltem Kohl, geschnittenen Radieschen und gewürfeltem Avocado.