Kürbis-Ravioli

🛒 Zutaten

• Weizenmehl Type 405 70 g · 256 kcal
• Hühnerei 35 g · 50 kcal
• Kürbispüree 70 g · 18 kcal
• Ricotta (teilentrahmte) 30 g · 41 kcal
• Parmesan (gerieben) 15 g · 59 kcal
• Amaretti-Kekse (zerbröselt) 5 g · 23 kcal
• Ungesalzene Butter 20 g · 143 kcal
• Frische Salbeiblätter 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Nudelteig Mehl, Ei und eine Prise Salz auf einer sauberen Fläche oder in einer Küchenmaschine vermischen; zu einem glatten, elastischen Teig kneten, dann einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung Kürbispüree, Ricotta, geriebenen Parmesan, zerbröselte Amaretti-Kekse und eine Prise Muskatnuss in einer Schüssel vermengen; gut mischen und nach Geschmack würzen.
3. Den Nudelteig dünn ausrollen, in gleiche Quadrate oder Kreise schneiden und dann eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben.
4. Den Teig über die Füllung klappen, die Ränder fest verschließen, um Ravioli zu formen, und sicherstellen, dass keine Luft eingeschlossen wird.
5. Die Ravioli in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser 3-5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen und zart sind.
6. Während die Ravioli kochen, ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, frische Salbeiblätter hinzufügen und kochen, bis die Butter nussbraun und der Salbei knusprig ist.
7. Die gekochten Ravioli abgießen und vorsichtig mit der braunen Butter-Salbei-Sauce vermischen; sofort servieren, mit zusätzlich geriebenem Parmesan garniert.