Quinoa-Nudeln mit Gemüse

🛒 Zutaten

• Quinoa-Nudeln (trocken) 80 g · 296 kcal
• Olivenöl 14 g · 120 kcal
• Knoblauch 6 g · 9 kcal
• Rote Paprika 75 g · 23 kcal
• Zucchini 75 g · 13 kcal
• Kirschtomaten 100 g · 18 kcal
• Frischer Spinat 50 g · 12 kcal
• Gemüsebrühe 50 g · 3 kcal
• Frischer Basilikum 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa-Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen; abgießen und beiseitestellen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen; gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet.
3. Gewürfelte Paprika und Zucchini in die Pfanne geben; 5-7 Minuten kochen, bis sie leicht zart und knackig sind.
4. Kirschtomaten und Spinat unterrühren; weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat welkt. Bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen, um eine leichte Sauce zu erhalten.
5. Die gekochten Quinoa-Nudeln mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Alles vermischen, sodass die Nudeln gut bedeckt sind.
6. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem warmen Servieren mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.