Ravioli mit Ricotta und Spinat

🛒 Zutaten

• "00" Mehl 70 g · 256 kcal
• Großes Ei 60 g · 80 kcal
• Olivenöl 3 g · 27 kcal
• Frischer Spinat 150 g · 35 kcal
• Vollmilch-Ricotta-Käse 80 g · 139 kcal
• Geriebener Parmesan 15 g · 60 kcal
• Ungesalzene Butter 10 g · 72 kcal
• Frische Salbeiblätter 2 g · 1 kcal
• Zusätzlicher Parmesan zum Garnieren 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie den Nudelteig vor, indem Sie Mehl, Ei, eine Prise Salz und Olivenöl vermischen. Kneten Sie ihn, bis er glatt und elastisch ist, wickeln Sie ihn dann ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
2. Für die Füllung blanchieren Sie den Spinat, drücken das überschüssige Wasser vollständig aus und hacken ihn fein. Vermischen Sie ihn mit Ricotta, geriebenem Parmesan, einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
3. Rollen Sie den Nudelteig dünn aus, entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine, zu Blättern. Legen Sie kleine Häufchen der Füllung mit etwa 3 cm Abstand auf ein Blatt.
4. Bestreichen Sie den Nudelteig um die Füllung herum leicht mit Wasser und bedecken Sie ihn dann mit einer zweiten Nudelplatte. Drücken Sie fest um jeden Hügel, um ihn zu versiegeln, stellen Sie sicher, dass keine Luft eingeschlossen wird, und schneiden Sie dann die Ravioli mit einem Teigrad oder Messer aus.
5. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Ravioli vorsichtig hinein. Kochen Sie sie 3-4 Minuten lang oder bis sie an die Oberfläche schwimmen und al dente sind.
6. Während die Ravioli kochen, schmelzen Sie Butter in einer Pfanne mit frischen Salbeiblättern bei mittlerer Hitze, bis sie duftet. Gießen Sie die gekochten Ravioli ab, bewahren Sie etwas Nudelwasser auf und geben Sie sie direkt in die Pfanne.
7. Schwenken Sie die Ravioli vorsichtig, um sie mit der Butter-Salbei-Sauce zu überziehen, und geben Sie bei Bedarf einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers hinzu, um eine glänzende Emulsion zu erzeugen. Sofort mit zusätzlichem geriebenem Parmesan servieren.