Ravioli mit Spinat

🛒 Zutaten

• Hartweizenmehl '00' 60 g · 218 kcal
• Ei 25 g · 39 kcal
• Frischer Spinat 100 g · 23 kcal
• Ricotta-Käse (Vollmilch) 80 g · 139 kcal
• Parmigiano-Reggiano Käse (gerieben) 20 g · 78 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 108 kcal
• Frische Salbeiblätter 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst den Nudelteig zu: Formen Sie auf einer sauberen Arbeitsfläche eine Mulde aus dem '00'-Mehl. Schlagen Sie das Ei in die Mulde, arbeiten Sie das Mehl mit einer Gabel ein und kneten Sie den Teig dann 10-15 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Bereiten Sie anschließend die Spinatfüllung zu: Frischen Spinat in einer Pfanne anbraten, bis er welk ist, dann das überschüssige Wasser ausdrücken. Den Spinat fein hacken und in einer Schüssel mit Ricotta-Käse, geriebenem Parmigiano-Reggiano, einer Prise Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer gut vermischen.
3. Rollen Sie den ausgeruhten Nudelteig sehr dünn aus, entweder mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz. Schneiden Sie den Teig in Quadrate (ca. 5x5 cm). Geben Sie einen kleinen Löffel der Spinat-Ricotta-Füllung in die Mitte jedes Quadrats.
4. Bestreichen Sie die Ränder der Teigquadrate mit etwas Wasser, falten Sie dann eine Ecke zur gegenüberliegenden Ecke, um ein Dreieck zu bilden. Drücken Sie fest um die Füllung herum, um sie zu versiegeln und die Luft herauszudrücken. Wiederholen Sie dies für alle Ravioli.
5. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Ravioli vorsichtig hinein und kochen Sie sie 3-5 Minuten, oder bis sie an die Oberfläche schwimmen und al dente sind. Während die Ravioli kochen, schmelzen Sie Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze mit frischen Salbeiblättern, bis sie duftend und leicht gebräunt ist.
6. Die gekochten Ravioli abgießen und vorsichtig in der Salbeibuttersoße schwenken. Sofort servieren, garniert mit extra geriebenem Parmigiano-Reggiano.