Rigatoni mit Aubergine

🛒 Zutaten

• Rigatoni Nudeln 200 g · 280 kcal
• Aubergine 140 g · 38 kcal
• Passierte Tomaten 150 g · 30 kcal
• Olivenöl 25 g · 225 kcal
• Knoblauchzehen 4 g · 6 kcal
• Zwiebel 40 g · 16 kcal
• Frischer Basilikum 4 g · 1 kcal
• Parmesan Käse 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb legen, großzügig salzen und 30 Minuten stehen lassen, um Bitterkeit und überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel portionsweise goldbraun und zart braten, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl hinzufügen. Die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten lang weich dünsten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
4. Die passierten Tomaten hinzufügen und die Sauce zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Während die Sauce köchelt, die Rigatoni gemäß Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser al dente kochen.
6. Die Nudeln abgießen, dabei etwa 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren. Die gekochten Rigatoni und die gebratenen Auberginen zur Tomatensauce geben und vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers hinzufügen.
7. Sofort servieren, mit frischen Basilikumblättern und geriebenem Parmesan garniert.