Kalbsbraten

🛒 Zutaten

• Kalbslende 250 g · 275 kcal
• Olivenöl 15 g · 120 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Karotten 50 g · 20 kcal
• Selleriestange 30 g · 5 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Kalbsbrühe 100 g · 10 kcal
• Frischer Rosmarin 1 g · 0 kcal
• Frischer Thymian 1 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Tupfen Sie die Kalbslende mit Papiertüchern trocken und würzen Sie sie dann großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
2. In einer großen ofenfesten Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich und duftend ist.
4. Frischen Rosmarin und Thymian einrühren. Die angebratene Kalbslende auf das Gemüse in die Pfanne legen.
5. Gießen Sie die Kalbsbrühe um das Kalbfleisch und lassen Sie es köcheln. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 60-75 Minuten braten, oder bis eine Kerntemperatur von 60-63°C (140-145°F) für medium-rare erreicht ist.
6. Nach dem Garen das Kalbfleisch aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten wird; dadurch können sich die Säfte neu verteilen.
7. Während das Kalbfleisch ruht, die Pfanne mit dem Gemüse und Bratensaft wieder auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen. Zum Köcheln bringen und leicht reduzieren, dabei alle angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen, um eine schmackhafte Sauce zu erhalten.
8. Das ruhende Kalbfleisch gegen die Faser schneiden und sofort mit dem gebratenen Gemüse und der Bratensauce servieren.