Nudeln mit gerösteter Paprika

🛒 Zutaten

• Rote Paprika 120 g · 38 kcal
• Penne Nudeln 160 g · 281 kcal
• Olivenöl 15 g · 135 kcal
• Knoblauch 5 g · 8 kcal
• Zwiebel 35 g · 14 kcal
• Gemüsebrühe 50 g · 3 kcal
• Parmesan Käse 10 g · 40 kcal
• Frischer Basilikum 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die roten Paprikaschoten halbieren, die Kerne entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und 25-30 Minuten rösten, bis die Haut verkohlt und die Paprika weich sind.
2. Nach dem Rösten die Paprika in eine Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und 10-15 Minuten dämpfen lassen. Dies erleichtert das Schälen der Haut; die Haut entsorgen.
3. Während die Paprika dämpfen, die Nudeln gemäß Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1/2 Tasse Nudelwasser beiseite stellen.
4. In einer großen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich kochen, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
5. Die geschälten gerösteten roten Paprikaschoten, die Gemüsebrühe und die Hälfte des frischen Basilikums in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen, dann die Mischung in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
6. Die Sauce bei niedriger Hitze zurück in die Pfanne geben. Die gekochten Nudeln und etwa 1/4 Tasse des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen und alles vermischen. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, garniert mit geriebenem Parmesan und dem restlichen frischen Basilikum.