Saba Misoni

🛒 Zutaten

• Makrelenfilet (Saba) 150 g · 310 kcal
• Weiße Misopaste (Shiro Miso) 30 g · 63 kcal
• Sake (Kochwein) 30 g · 40 kcal
• Mirin (süßer Reiswein zum Kochen) 30 g · 69 kcal
• Kristallzucker 5 g · 20 kcal
• Wasser 100 g · 0 kcal
• Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 10 g · 8 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schneiden Sie die Hautseite jedes Makrelenfilets diagonal rautenförmig ein, damit es den Geschmack besser aufnimmt und sich nicht kräuselt.
2. Die Makrelenfilets kurz in kochendem Wasser etwa 10-20 Sekunden blanchieren, dann sofort in ein Eisbad geben, um sie zu festigen und Fischgeruch zu entfernen. Trockentupfen.
3. In einem mittelgroßen Topf Wasser (oder Dashi), Sake, Mirin, Kristallzucker und die Hälfte des Ingwerscheiben vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
4. Sobald es köchelt, die weiße Misopaste in einer kleinen Menge der heißen Flüssigkeit auflösen und dann wieder in den Topf geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Die vorbereiteten Makrelenfilets vorsichtig mit der Hautseite nach oben in die köchelnde Soße legen. Einen kleinen Deckel (Otoshibuta) direkt auf den Fisch legen oder ein zerknülltes Stück Alufolie verwenden, um ihn untergetaucht zu halten.
6. 15-20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich die Soße über den Fisch löffeln, bis der Fisch gar ist und die Soße leicht angedickt ist.
7. Die Makrele aus der Soße nehmen und auf Serviertellern anrichten. Mit der eingedickten Misosoße beträufeln und mit den restlichen frischen Ingwerscheiben garnieren. Sofort servieren.