Sanuki Udon

🛒 Zutaten

• Weizenmehl 150 g · 546 kcal
• Kombu (getrockneter Seetang) 5 g · 1 kcal
• Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) 10 g · 33 kcal
• Sojasauce 24 g · 13 kcal
• Mirin (süßer Reiswein) 16 g · 38 kcal
• Frühlingszwiebeln 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und kräftig kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
2. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30-60 Minuten ruhen lassen.
3. Den ruhenden Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen. Den Teig falten und in breite, dicke Nudeln (Udon) schneiden.
4. Für die Dashi-Brühe Kombu 30 Minuten in Wasser einweichen, dann vorsichtig erhitzen. Kurz vor dem Kochen Kombu entfernen und Katsuobushi hinzufügen.
5. 1-2 Minuten köcheln lassen, dann die Brühe abseihen, um Katsuobushi zu entfernen. Die abgesiebte Dashi mit Sojasauce und Mirin abschmecken, um Udon Tsuyu zuzubereiten.
6. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die frischen Udon-Nudeln 8-10 Minuten kochen, bis sie gar sind. Gründlich abgießen.
7. Die heißen Udon-Nudeln in eine Servierschüssel geben. Die heiße Udon-Tsuyu über die Nudeln gießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.