Sarmale (Rumänische Krautwickel)

🛒 Zutaten

• Sauerkrautkopf (fermentiert) 1500 g · 225 kcal
• Schweinehackfleisch (mittelfett) 700 g · 1960 kcal
• Rinderhackfleisch (mager) 300 g · 450 kcal
• Rundkornreis (ungekocht) 150 g · 540 kcal
• Zwiebeln 200 g · 80 kcal
• Karotten 100 g · 41 kcal
• Tomatenmark 100 g · 80 kcal
• Geräucherter Speck oder Rippchen 200 g · 600 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 270 kcal
• Getrockneter Thymian 5 g · 14 kcal
• Frischer Dill (gehackt) 10 g · 4 kcal
• Schwarzer Pfeffer 2 g · 5 kcal
• Lorbeerblätter 3 g · 8 kcal
• Wasser oder Brühe 1000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Trenne die Sauerkrautblätter vorsichtig; falls sie zu salzig sind, spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab.
2. In einer großen Schüssel gemischtes Hackfleisch, ungekochten Reis, gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten, einen Esslöffel Tomatenmark, getrockneten Thymian, schwarzen Pfeffer und frischen Dill vermischen.
3. Lege ein Kohlblatt aus, gib einen Löffel der Fleischmischung nahe dem Stiel darauf, falte die Seiten ein und rolle es fest zu einer Sarmale zusammen.
4. Den Boden eines großen, dickwandigen Topfes oder Bräters mit übrig gebliebenem gehacktem Sauerkraut und Scheiben von geräuchertem Speck oder Rippchen auslegen.
5. Die Sarmale dicht in Schichten auf dem Kohl und dem geräucherten Fleisch anordnen, dabei Lorbeerblätter zwischen die Schichten legen.
6. Genug Wasser oder Brühe über die Sarmale gießen, um sie zu bedecken; zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 3-4 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
7. Heiß mit einem Klecks Sauerrahm oder griechischem Joghurt und einer Beilage Polenta servieren.