Satay Bee Hoon

🛒 Zutaten

• Reisnudeln (Bee Hoon), trocken 75 g · 270 kcal
• Schweinefilet/Schulter, dünn geschnitten 50 g · 125 kcal
• Frische Herzmuscheln 30 g · 12 kcal
• Getrockneter Tintenfisch, rehydriert 30 g · 12 kcal
• Wasserspinat (Kangkong) 50 g · 5 kcal
• Bohnensprossen 30 g · 3 kcal
• Gebratene Tofupuffs (Tau Pok) 20 g · 16 kcal
• Geröstete Erdnüsse, ungesalzen 50 g · 290 kcal
• Palmzucker (Gula Melaka) 20 g · 76 kcal
• Pflanzenöl 15 g · 135 kcal
• Getrocknete Chilischoten, rehydriert 10 g · 3 kcal
• Schalotten 15 g · 11 kcal
• Knoblauch 5 g · 8 kcal
• Zitronengras 5 g · 5 kcal
• Galangal 5 g · 4 kcal
• Kerzenwachsnüsse (Candlenuts) 5 g · 32 kcal
• Belacan (Garnelenpaste) 5 g · 5 kcal
• Tamarindenpaste 10 g · 24 kcal
• Wasser 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die getrockneten Reisnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann kurz in kochendem Wasser für 1-2 Minuten blanchieren; gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Die „Rempah“-Paste zubereiten, indem rehydrierte getrocknete Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galangal, Kerzenwachsnüsse und Belacan püriert werden, bis sie glatt sind.
3. Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rempah-Paste ca. 10-15 Minuten anbraten, bis sie duftet und das Öl sich trennt.
4. Gemahlene geröstete Erdnüsse, Tamarindenpaste, Palmzucker und Wasser in den Wok geben, gut umrühren, um die Satay-Sauce zu bilden; köcheln lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Mit Salz abschmecken.
5. Dünne Scheiben Schweinefleisch, Herzmuscheln und rehydrierten Tintenfisch kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind; beiseite stellen.
6. Kangkong und Bohnensprossen blanchieren, bis sie zart-knackig sind; beiseite stellen.
7. Die blanchierten Reisnudeln auf einem Servierteller anrichten, dann mit blanchiertem Schweinefleisch, Herzmuscheln, Tintenfisch, Kangkong, Bohnensprossen und gebratenen Tofupuffs belegen.
8. Die warmen Satay-Sauce großzügig über alle Zutaten gießen und sofort servieren.