Shaanxi Kalte Nudeln (Liang Pi)

🛒 Zutaten

• Liang Pi Nudeln & gedämpfter Gluten 250 g · 546 kcal
• Gurke 50 g · 8 kcal
• Mungobohnensprossen 30 g · 4 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Chiliöl 15 g · 120 kcal
• Chinkiang schwarzer Essig 15 g · 1 kcal
• Helle Sojasauce 17 g · 1 kcal
• Geröstetes Sesamöl 5 g · 44 kcal
• Geröstete Erdnüsse 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Um Liang Pi Nudeln herzustellen, mischen Sie Weizenmehl mit hohem Glutengehalt mit Wasser zu einem festen Teig; kneten Sie ihn 10-15 Minuten lang glatt, lassen Sie ihn dann bedeckt in Wasser mindestens 30 Minuten oder besser 2-3 Stunden ruhen.
2. Waschen Sie den Teig unter kaltem, fließendem Wasser, kneten und drücken Sie wiederholt das Stärkewasser heraus, bis nur noch das reine Gluten übrig bleibt; sammeln Sie das gesamte Stärkewasser.
3. Lassen Sie das gesammelte Stärkewasser 2-3 Stunden lang setzen; gießen Sie vorsichtig das klare Wasser oben ab, sodass eine dicke Stärkepaste am Boden zurückbleibt.
4. Rühren Sie die Stärkepaste gut um und verteilen Sie dünne Schichten auf eingeölte Teller oder Dämpferbleche; dämpfen Sie jede Schicht 2-3 Minuten lang, bis sie durchscheinend und gar ist, dann abkühlen lassen und in breite Streifen schneiden, um die Liang Pi Nudeln zu formen.
5. Kneten Sie das beiseitegelegte reine Gluten und dämpfen Sie es 15-20 Minuten lang, bis es gar ist; abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden zum Servieren.
6. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie gehackten Knoblauch, Chiliöl, Chinkiang schwarzen Essig, helle Sojasauce, geröstetes Sesamöl, eine Prise Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
7. Mungobohnensprossen 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen; Gurke in Streifen schneiden.
8. Arrangieren Sie die Liang Pi Nudeln, geschnittenes Gluten, geraspelte Gurke und blanchierte Mungobohnensprossen in einer Servierschüssel.
9. Gießen Sie die vorbereitete Sauce großzügig über die Zutaten; optional mit gerösteten Erdnüssen garnieren.