Shio Ramen

🛒 Zutaten

• Hühner- und Schweinebrühe 400 g · 80 kcal
• Ramen-Nudeln (Trockengewicht) 80 g · 280 kcal
• Chashu (geschmorter Schweinebauch) 60 g · 250 kcal
• Ajitama (mariniertes weichgekochtes Ei) 60 g · 80 kcal
• Menma (fermentierte Bambussprossen) 30 g · 10 kcal
• Narutomaki (Fischkuchen) 10 g · 15 kcal
• Frühlingszwiebeln (gehackt) 10 g · 3 kcal
• Nori (getrockneter Seetang) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Hühner- und Schweinebrühe zu, indem Sie Knochen, Aromen, Kombu und Katsuobushi mehrere Stunden lang köcheln lassen, bis eine klare, reichhaltige Brühe entsteht. Abseihen und leicht salzen.
2. Chashu zubereiten, indem Sie Schweinebauch in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer sehr zart schmoren; abkühlen lassen und dünn schneiden.
3. Frische Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und gut abgießen.
4. Bereiten Sie das Shio Tare (Salzgewürz) zu: Salz, eine kleine Menge Dashi oder Brühe, Mirin und Sake mischen; vorsichtig erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
5. Zum Anrichten Shio Tare in eine Schüssel geben, dann heiße Brühe hinzufügen und umrühren. Die abgetropften Nudeln hinzufügen.
6. Großzügig mit Chashu-Scheiben, Ajitama, Menma, Narutomaki, gehackten Frühlingszwiebeln und einem Noriblatt belegen. Sofort servieren.