Shirin Polo (Persischer Juwelenreis)

🛒 Zutaten

• Gekochter Basmatireis 225 g · 274 kcal
• Gekochte Hähnchenbrust, zerkleinert 120 g · 200 kcal
• Gekochte Karotten, in Julienne geschnitten 40 g · 16 kcal
• Kandierte Orangenschale, in Julienne geschnitten 10 g · 30 kcal
• Mandelblättchen 15 g · 86 kcal
• Geschälte Pistazien 15 g · 84 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 110 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 88 kcal
• Kristallzucker 15 g · 60 kcal
• Safranfäden 1 g · 0 kcal
• Rosenwasser 4 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, dann mindestens 30 Minuten in Salzwasser einweichen; vor Gebrauch abgießen.
2. Orangenschale vorbereiten: Julienne-geschnittene Orangenschale 3 Mal in kochendem Wasser blanchieren, um die Bitterkeit zu entfernen, dann mit der Hälfte des Kristallzuckers und etwas Wasser köcheln lassen, bis sie kandiert ist; beiseite stellen.
3. Karotten vorbereiten: Karotten in Julienne schneiden und mit dem restlichen Kristallzucker und etwas Wasser köcheln lassen, bis sie zart-bissfest und leicht kandiert sind; beiseite stellen.
4. Hähnchen kochen: Hähnchenbrust würfeln oder zerkleinern, mit etwas Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Safran braten, bis sie gar ist; beiseite stellen.
5. Reis vorkochen: Einen großen Topf stark gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den abgetropften Basmatireis hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis die Körner länglich und bissfest sind; sofort abgießen.
6. Topf für Tahdig vorbereiten: In einem großen, antihaftbeschichteten Topf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Eine Schicht dünnes Brot oder Kartoffelscheiben auf den Boden legen oder einfach eine dünne Schicht vorgekochten Reis verteilen.
7. Zutaten schichtweise anordnen: Eine Schicht vorgekochten Reis über den Tahdig löffeln. Mit etwas Safran-Rosenwasser (Safran in heißem Rosenwasser ziehen gelassen) beträufeln.
8. Toppings hinzufügen: Eine Schicht gekochtes Hähnchen, kandierte Karotten, Orangenschale, Mandeln und Pistazien über den Reis schichten. Die Reis- und Topping-Schichten wiederholen, mit einer letzten Reisschicht abschließen.
9. Das Polo dämpfen: Mit dem Stiel eines Löffels einige Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann. Den Topf mit einem sauberen Tuch und einem fest schließenden Deckel abdecken, dann 10-15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 45-60 Minuten dämpfen, bis der Reis locker und der Tahdig goldbraun ist.
10. Servieren: Den geschichteten Reis vorsichtig mit den Toppings vermischen, dabei darauf achten, den Tahdig nicht zu zerbrechen. Den Topf auf eine große Platte stürzen, sodass der goldene Tahdig oben liegt, oder einzelne Portionen servieren und mit zusätzlichen Nüssen und Safranreis garnieren.