Sindhi Biryani

🛒 Zutaten

• Hähnchen mit Knochen, in Stücke geschnitten 750 g · 1350 kcal
• Basmatireis, gereift 400 g · 1440 kcal
• Zwiebeln, groß, in Scheiben geschnitten 300 g · 120 kcal
• Tomaten, mittelgroß, gehackt 300 g · 54 kcal
• Kartoffeln, mittelgroß, geschält und halbiert 250 g · 193 kcal
• Naturjoghurt, vollfett 150 g · 92 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 30 g · 24 kcal
• Grüne Chilis, geschlitzt 20 g · 8 kcal
• Frische Minzblätter, gehackt 15 g · 11 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 15 g · 3 kcal
• Zitronen, in Scheiben geschnitten (für Saft und Schichten) 100 g · 29 kcal
• Speiseöl (Pflanzenöl oder Ghee) 90 g · 810 kcal
• Ganze Gewürze (Lorbeerblätter, Zimtstange, grüner & schwarzer Kardamom, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Sternanis) 15 g · 10 kcal
• Gemahlene Gewürze (Chilipulver, Kurkumapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala) 20 g · 20 kcal
• Safranfäden (eine Prise) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen. Währenddessen Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln goldbraun und knusprig braten; beiseitestellen zum Garnieren.
2. Im selben Topf die restlichen Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis hinzufügen und eine Minute lang kochen, bis sie duften.
3. Hähnchenstücke und ganze Gewürze hinzufügen und kochen, bis das Hähnchen die Farbe ändert. Gehackte Tomaten, alle gemahlenen Gewürze und Salz einrühren und kochen, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl trennt.
4. Joghurt, gewürfelte Kartoffeln und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und die Kartoffeln gar sind. Frische Minze und Koriander einrühren.
5. In einem separaten großen Topf viel Wasser zum Kochen bringen. Restliche ganze Gewürze und eine großzügige Menge Salz hinzufügen, dann den abgetropften Basmatireis hinzufügen.
6. Reis zu 70-80% gar kochen (al dente); er sollte noch einen leichten Biss haben. Schnell abgießen.
7. Die Hälfte des vorgekochten Reises über das Hähnchencurry im Topf schichten. Mit gebratenen Zwiebeln, gehackter Minze, Koriander und Zitronenscheiben bestreuen. Eine Prise in Milch eingeweichten Safran (optional) oder Lebensmittelfarbe darüber träufeln.
8. Den restlichen vorgekochten Reis hinzufügen, dann die Schichten aus gebratenen Zwiebeln, Kräutern und Zitronenscheiben wiederholen. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen, bei Bedarf mit Teig abdichten, und bei niedriger Hitze (Dum) 20-25 Minuten kochen.
9. Nach dem Garen das Biryani vorsichtig mischen, bevor es heiß mit Raita oder Salat serviert wird.